腊八蒜

2025年1月16日 72 434字预计 2 分钟 7

最近刷抖音老是刷到“腌腊八蒜”、“如何让蒜变绿”的视频，正好家里还有一个罐头瓶，闲来无事就动手试一试。

蒜我选的是推荐最多的紫皮大蒜。剥蒜的时候我习惯把蒜头剪掉一点，或者直接用手抠掉。剥好的蒜用清水洗一遍，主要是为了去掉表皮的那层膜，然后用厨房纸擦干。

盐和糖我没有严格比例，大概是 800g 的罐头瓶放 2 勺糖 + 1 勺盐，简单混合一下让蒜均匀粘上调料，不过这步感觉没太大必要。

醋我用了白米醋，也看到有人用陈醋，说是味道更浓。我自己没试过区别，选白醋主要是腌出来颜色更清亮、好看一些。

加醋之后我晃了几下瓶子，然后开盖加了几滴白酒，盖紧之后就放在厨房一角。至于“冷热交替”这个讲究，我这次没有特意操作。

这是刚腌上的时候：

第三天

第八天和第十天

基本两周的时候颜色就很绿了，口感也比较爽，只是略辣一点。可能是蒜的问题，也可能是糖加少了，或者还没到最佳时间。

这几天我又试了一次，糖加得多了一点，醋比例调成了 8:2 的白米醋和陈醋组合。刚开始泡沫挺多，现在还没变绿，可能方法不对，打算再等等看效果。

总的来说，腌蒜这事挺简单的，但每一步的细节都会影响成品口感。有空试试，还是挺有趣的。